発注参照で仕入伝票を作成して注文番号が紐づいている場合は仕入伝票入力で業者の変更ができません。

一度該当の仕入伝票を削除し、発注伝票から業者をヘッダー情報変更で修正し、その後仕入を作成し直していただく必要があります。